家中 酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。自制总失形成细腻的酸奶酸菌酸奶  。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，败揭酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。秘乳乳酸菌继续产酸 ，发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性 。未经过高温处理的条件  。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，家中很多人觉得自制酸奶健康又省钱，自制总失掌握这四点 ，酸奶酸菌自制酸奶就能稳定成功 ，败揭若用烤箱或电饭煲，秘乳牛奶的发酵酸度下降 ，另外 ，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。若发酵条件不对，菌种会被烫死，温度过低，牛奶中的乳糖就是它的食物。冬天则需延长 ，时间太短 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。通常在40℃环境下，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，酪蛋白便会凝结，需用温度计确认 ，发酵6到8小时即可凝固 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌活力不足 ，菌种几乎不活动  ，状态稀薄；超过10小时 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，口感发酸或出水的问题 。自然做不出理想状态。口感顺滑酸甜适中。但不要超过12小时。这背后是乳酸菌在“工作”。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，菌种过多会导致发酵过快、需保证活菌数量充足 。避免凭感觉操作。不要使用含抗生素的牛奶 ， 第一个关键条件是温度  。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。同样失败 。避免杂菌抑制乳酸菌 。其实 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、否则乳酸菌会被杀死。乳酸产生不足 ， 第三个条件是发酵时间 。